Comment préparer un foie gras?
Le traditionnel foie gras de Noël !! voici une recette ancestrale qui vous permettra à coup sur de le réussir. Facile, gourmand, voici mon secret ..
Ingrédients :
un foie cru marque Montfort extra ou Cyrano
1.5 c.c de sel
1 c.c de poivre
un filet de porto
un filet d'eau de vie
Préparation :
Sortir votre foie cru du réfrégirateur 30 mn avant de commencer la préparation, afin qu'il reprenne de la souplesse à température ambiante.
Le poser sur une planche à découper. Séparer délicatement des deux lobes.
L'éveinage consiste à débarasser les vaisseaux sanguins de chaques lobes.
Sur les extrémités de chaque lobe, repérer le départ d'un vaisseau sanguin assez gras.
A l'aide d'un couteau à lame fine et pointue, inciser délicatement le foie pour dégager le vaisseau et ses ramifications (en tirant sur l'extrémité du vaisseau).
Oter également les quelques petits points rouges que vous pouvez rencontrer.
Avec un peu d'entraînement, vous arriverez en tirant sur l'extrémité du vaisseau principal à faire glisser l'ensemble.
Assaisonner uniformément le foie gras de chaque côté avec le sel, le poivre, un peu de porto et un peu d'eau de vie.
Placer le foie dans une terrine et bien le tasser.
Le cuire au bain-marie chaud dans le four environ 30 min à 195 °.
Retirer le foie gras, le faire bien refroidir et le garder dans le frigo quelques jours avant de le déguster.
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